“乙二胺四乙酸二钠”是个啥

  前几天，食药监总局抽检的结果中，说到某公司的香草榄中检出了“乙二胺四乙酸二钠”，并指出这一成分是国家标准规定为不得使用的。

  你可能会问，这个“乙二胺四乙酸二钠”是什么？普普通通的零食为啥要加入这个看上去“很化学”的东西呢？

  乙二胺四乙酸二钠（ethylene-diamine-tetra-acetate），又称EDTA-二钠。听起来很化学？确实，它是化学中一种良好的配合剂。除了化学领域，食品制造业中也会用到它。乙二胺四乙酸二钠和乙二胺四乙酸二钙，都是GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确规定的合法食品添加剂，在食品加工中主要发挥稳定剂、凝固剂、抗氧化剂以及防腐剂的功能（乙二胺四乙酸二钙的功能是抗氧化剂）。

  同时，官方文件上也明确规定了，两者有不一样的应用限制范围和使用量。乙二胺四乙酸二钙仅可用于复合调味料中，使用量不能超过75mg/kg，乙二胺四乙酸二钠则能够适用于果酱、果脯类、腌渍蔬菜、蔬菜罐头等食物中，最大使用量也因食品种类而异。

  有了EDTA-二钠的保护，才能帮助一些加工食品对抗氧化引起的变质，抑制微生物增殖，延缓食品腐败，从而“保持形象”。要是没有它，我们就很难任性又便捷地享受到各种各样的食品？

  不过，术业有专攻，EDTA-二钠按规定仅限于地瓜果脯类使用。只要在使用范围内、依规定的使用量合法使用这类食品添加剂，产出的食品就不会对人体健康产生危害。

  而之所以总局要查处那个生产香草榄的企业，正是因为香草榄不是地瓜果脯类，所以不得使用。

  值得注意的是，虽然规定不允许在香草榄中使用EDTA-二钠，但并不意味着在香草榄中使用就一定会有害。原因可能是还没有申报使用的申请，因此有关部门也就没有对其安全风险做评估，或是有关部门认为香草榄中没有必要使用EDTA-二钠等等。

  但是，如果真的吃了不合格的香草榄，对身体会有危害吗？早在1974年，FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）就批准了EDTA-二钠、EDTA-钠钙作为食品添加剂在食品制造业上使用，并确定乙二胺四乙酸钠钙盐每日允许摄入量（ADI）为0-2.5毫克/公斤体重，即只要每天EDTA-二钠摄入量不超过（以体重为60公斤的成年人计算）150毫克就是安全的。换句线毫克/公斤的香草榄，是不会对健康产生危害的。

  当然，我们吃任何食物都应注意“适量”，从膳食搭配来讲，果脯这类零食可当作健康膳食的一部分。但是由于这类食品存在糖多、能量高、钠含量高等问题，所以只适合偶尔调剂口味，切忌贪吃，而且购买时需要注意渠道的正规与否。

  欧盟：目前只允许使用CaNa2EDTA，大多数都用在冷冻或速冻、瓶装或灌装的甲壳类动物性食品以及酱汁等食品中，未见Na2EDTA的规定。

  美国：对EDTA-二钠作为食品添加剂使用功能、范围和用量有明确规定,比如在沙拉酱、蛋黄酱中起到防腐剂的作用，使用量不允许超出75毫克/公斤，另外也在豆类罐头、冷冻土豆产品中发挥护色剂的作用,使用量分别不超过165毫克/公斤、100毫克/公斤。但是,没有对果脯类食品使用EDTA-二钠的规定。

  中国：根据我们国家GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，果酱、地瓜果脯、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、蔬菜泥/酱（番茄沙司除外）、坚果与籽类罐头、杂粮罐头、复合调味料、饮料类（不包括包装饮用水）这九类食品中是可以适量添加EDTA-二钠的，不一样的种类食品的“适量”分别是：饮料类最大使用量为30毫克/公斤，果酱和蔬菜泥最大使用量为70毫克/公斤，复合调味料最大使用量为75毫克/公斤，地瓜果脯、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、坚果与籽类罐头、杂粮罐头使用时则不允许超出250毫克/公斤。乙二胺四乙酸二钙只能在复合调味料中使用，最大使用量为75毫克/公斤。

  所以去超市选购食品时，假如发现以上这些食品中有ETDA-二钠，就不需要过多的担心了，这些食物里面的ETDA-二钠属于持证上岗，名正言顺。

  文/曹雁平（北京工商大学食品学院教授，博导，北京市食品药品安全专家委员会委员）