精制盐不结块的秘密真的是用了“氰化物”？--健康·生活--人民网

  你小时候吃过“大粒盐”吗？现在家庭购买大粒盐通常仅用于腌制各种咸菜，但在几十年前，很多家庭炒菜就用它。随着时下人们生活水平不断提高，吃的东西越来越精，除了精米、精面、精炼油，连食盐都变成了精制盐。我是南方人，小时候厨房里盐罐中的精盐经常结块，有时用手都捏不碎，需要用啤酒瓶碾碎。但现在，基本上看不到这样的现象。其实是因为盐里添加了一种添加剂，那就是食盐抗结剂。

  最常见的食盐抗结剂包括亚铁、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙，但是目前用得最多的是亚铁。不少人担心，“氰化物”不是剧毒的吗？实际上它的化学结构和能够毒死人的完全不同，其急性毒性比食盐更低。要造成慢性毒性，至少终生每天要吃3两盐。而且，美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国家和地区均允许使用亚铁作为食盐抗结剂，国际标准也允许使用，这足以说明它的安全性。

  二氧化硅和硅酸钙都不溶于水，如果要用这两种抗结剂，生产线需要做较大的改造。按照中国国家标准（GB/T 5461-2016）的要求，食盐中不溶于水的杂质不得高于0.2%，而要达到理想的抗结效果，二氧化硅或硅酸钙的添加量至少要达到0.3%，因此这两种抗结剂并不合适。

  柠檬酸铁铵曾经是作为铁强化剂使用的，使用量远大于抗结剂的使用限量，这足以说明它的安全性。但是它的抗结效果不如亚铁，每公斤盐只需要添加5毫克亚铁就有很好的效果，而柠檬酸铁铵至少需要20-25毫克才能有相同的抗结效果。而且，添加柠檬酸铁铵的食盐会呈现淡淡的黄色，感官上不如雪白的盐更容易被消费者接受。

  亚铁的价格大约每吨2.5万元，柠檬酸铁铵的价格几乎贵一倍。此外，达到同样的抗结效果，柠檬酸铁铵的用量是亚铁的4倍左右。也就是说，若使用柠檬酸铁铵，成本是亚铁的8倍。所以有人会认为，企业选择亚铁是为降低成本。但实际上，中国每年生产的精制盐大约700万吨，仅需要亚铁35吨左右。如果全部替换为柠檬酸铁铵，总成本也只增加100万左右，折合到一斤食盐只有0.001分钱。你觉得企业为了省钱才用亚铁的说法靠谱吗？

  价格便宜量又足，抗结效果好，这才是亚铁脱颖而出的原因。国内生产的出口食盐、国内销售的进口食盐以及外国超市销售的本土食盐均有添加亚铁的，你真的不需要过多的担心啦。如果你还不放心，可以去买大粒盐，那玩意儿不用抗结哈。

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